Wie funktionieren die einzelnen Entsafter?

Jeder Entsafter trennt den Saft vom Trester auf einer anderen Weise. Nach der verwendeten Entsaftungstechnologie sind die Geräte für verschiedene Zwecke vorausbestimmt.

ZENTRIFUGENTECHNOLOGIE

Magimix Le Duo Plus XL, Gastroback Design Juicer Pro, Design Juicer Digital und Großteil der kommerziellen Entsafter.
Bei diesen Geräten werden die Früchte zuerst vom Messer in der Mitte des Siebes gehobelt und anschließend auf die Siebwände ausgebreitet. Die Geräte zeichnen sich durch höhere Motorumdrehungen aus, die die Ausnutzung der Zentrifugalkraft ermöglichen. Der Saft wird durch das drehende Sieb durchgequetscht und der restliche Trester wird automatisch in den Tresterbehälter weggeworfen. Zentrifugen-Entsafter arbeiten schnell und eignen sich daher auch sehr gut für gastronomische Betriebe.

* Vorteile
Die größten Vorteile sind wahrscheinlich große Geschwindigkeit des Entsaftens, die Möglichkeit, größere Fruchtmengen zu verarbeiten, und einfache Reinigung.

* Nachteile
Hohe Umdrehungen vermindern die Saftqualität und –Haltbarkeit. Eine Ausnahme stellt der Entsafter Magimix Le Duo Plus XL dar – dieser hat niedrigere Motorumdrehungen und produziert deswegen hochwertigeren Saft als normale Zentrifugenentsafter.

Diese Technologie ist für das Entsaften von Blattgemüse und Kräuter nicht geeignet.

ENTSAFTER MIT EINER WELLE (SINGLE AUGER)

Omega 8004/8006, Champion, SoloStar II., …
Bei diesen Geräten werden die Früchte zuerst zerkleinert und anschließend durch das Edelstahl-Sieb durchgequetscht, das den Saft vom Trester trennt. Im Gegenteil zu den Zentrifugen-Entsaftern können diese Geräte leicht auch Mus, Eis, Püree, Babynahrung, Nussbutter, Treibeis, Soßen, Getränke oder Creme zubereiten. Die Geräte enthalten oft Siebe mit unterschiedlicher Feinheit, die das effektive Entsaften verschiedener Früchten ermöglichen.

Die Entsafter mit einer Welle kann man grundsätzlich in zwei Kategorien teilen:

a) die Zerkleinerung durch das Hobeln (Champion,…)

Diese Geräte verwenden für die Zerkleinerung einen drehenden Messer, um die Früchte zuerst zu zerkleinern. Im nächsten Schritt wird der Saft aus den zerkleinerten Früchten unter dem Druck ausgepresst. Dank höherer Umdrehungszahl als bei der nächsten Entsafter-Art, können Geräte mit dieser Entsaftungstechnologie auch größere Fruchtmengen schnell verarbeiten.

* Vorteile
Höhere Motorumdrehungen sorgen für das Kühlen des Motors, und daher ist es nicht notwendig, Pausen beim Entsaften zu machen. Die Zerkleinerung durch das Hobeln ist ideal für hartes Wurzelgemüse.

* Nachteile
Anspruchsvollere Vorbereitung beim Entsaften von Blattgemüse und Kräutern. Niedrigere Saftausbeute beim Entsaften von Blattgemüse und Kräutern.

b) Die Zerkleinerung durch das Mahlen (Omega 8004/8006, SoloStar II., …)

Diese Entsafter sind mit einer drehenden Schraube ausgestattet, die alle Früchte durch den Hauptteil des Gerätes zum Edelstahl-Sieb transportiert. Während dieser Verschiebung werden die Früchte unter steigendem Druck zerkleinert und anschließend wird der Saft durch das Sieb durchgequetscht.

ENTSAFTER MIT ZWEI WELLEN – PRESSEN (TWIN GEAR)

Angel juicer, Hippocrates, Green Star, Twin Health, …
Diese Geräte arbeiten nach dem Prinzip der „twin gear“ Technologie. Das Rädergetriebe besteht aus zwei verzahnten Teilen, die die Früchte pressen. Die Früchte werden bei niedriger Umdrehungszahl direkt gepresst ohne jegliche thermische oder mechanische Beschädigung der Inhaltstoffe im Saft.

* Vorteile
Maximale Saftqualität und –Ausbeute. Vollkommene Verarbeitung der ausgewählten Früchte.

* Nachteile
Das Entsaften in 30-minütigen Intervallen. Die Geräte verfügen über einen kleineren Einfüllschacht.

ZITRUSPRESSEN

Magimix Le Duo Plus XL, Gastroback Citrus Juicer Advanced,…
Meistens halbierte Zitrusfrüchte werden durch den Druck auf den Presskegel oder durch die Rotation des Presskegels (eventuell durch Kombination von beiden) gepresst. Sowohl bei den mechanischen als auch bei den elektrischen Zitruspressen werden die Zitrusfrüchte auf ähnliche Art entsaftet.

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